Кулинарные рецепты с острова Паг

Октябрь уж наступил… Уж листья облетают… и остается лишь вспоминать об отпуске и теплых летних денечках. И если в начале октября еще есть надежда искупаться где-нибудь у хорватского берега, то к середине месяца погода уже совсем неустойчивая.
Но не будем унывать! Давайте, устроим себе праздник и напомним о чудесно проведенных летних отпускных днях в Хорватии!

По-моему лучший способ оживить воспоминания – откушать что-нибудь хорватского.
Конечно, можно найти ресторан балканской кухни. Но есть и другой вариант – вооружиться сковородками, ножами, а также прочей посудой и, главное, продуктами – приготовить самим все, что душа пожелает.

Если Вы готовы к кулинарным подвигам, предлагаю ознакомиться с некоторыми рецептами. Сегодня речь пойдет о традиционных блюдах, приготовляемых в Хорватии на острове Паг.

Saur (Саур) Zgvancet (Жгванцет) Pogaca (Погаца) Спаржа

Saur (Саур)

Saur – «маринованная рыба». На острове Паг это блюдо готовят из небольшой рыбы, такой как, например: смарида, пеленгас, скумбрия, анчоусы, морской лещ, хек, однако оно также может быть приготовлено из тунца и других видов рыб.
Рыбу необходимо разделать, очистить от потрохов, снять чешую, обвалять в муке и поджарить. Затем ее оставляют на некоторое время, давая ей остыть. Тем временем обжаривается чеснок в оливковом масле до тех пор, пока он не станет желтым. Затем готовится следующая смесь: добавляется немного розмарина, разбавленный водой винный уксус, порезанная петрушка, ложка меда, ложка сахара, а также соль и перец, не забудьте добавить обжаренный чеснок. Этот соус должен покипеть пол минуты, после чего ему нужно дать остыть. Охлажденная рыба кладется в кастрюлю и поливается соусом. Затем ставится в холодильник на 24 часа.

Zgvancet (Жгванцет)

Для этого блюда подойдет любая хорошая белая рыба. Рыба нарезается на куски и кладется в кастрюлю.  Затем кладется слой, нарезанной кружочками картошки. Добавляются овощи: порезанная морковь, репчатый лук, сладкий перец, чеснок, соль и перец, нарезанная петрушка, сельдерей. Рыба, а также овощи режутся довольно крупными кусочками. Например, морковь и сладкий перец можно положить длинными ломтиками. Затем в кастрюлю наливают немного холодной воды, и все ее содержимое тушится в течение 30 минут. Блюдо подается теплым, с хлебом и бокалом вина.

Pogaca (Погаца)

Это Свекольный пирог. Однако, свекла должна быть не совсем обычная – листовая. Использование листовой свеклы популярно в средиземноморской кухне. При этом, у этого сорта свеклы поедаются листья, корень у нее маленький и совсем немясистый как у обыкновенной корнеплодной свеклы.

Итак, приготовьте немного простого теста, которое подошло бы для выпечки хлеба. Затем оставьте его на некоторое время и займитесь начинкой для пирога. Свекольную ботву варят в подсоленной воде и, за несколько минут до ее готовности, добавляют укроп. Затем ботву достают из воды и мелко рубят. Добавляют соль, перец и другие специи по вкусу.
Тесто теперь надо разделить на две равные части и раскатать на плоские лепешки  толщиной, примерно, в 2-3 см. Затем, на одну из лепешек кладут начинку, а другой – ее накрывают. Соединяют края. Затем пирог запекается в духовке.

Спаржа

Аспарагус – это похожее на кустарник растение, побеги которого съедобны и очень полезны. Колючие кусты аспарагуса обычно растут на каменистой почве, поэтому спаржа чувствует себя комфортно на острове Паг. Собирают спаржу в первые недели весны. При этом собирают только 5-10 сантиметровые «вершки» побегов.
Спаржу варят в течение нескольких минут. Затем достают из кастрюли и подают к столу. На острове Паг спаржу подают с вареными яйцами. Вареные яйца и спаржу разминают, добавляют соль и масло.

Если у Вас осталась бутылочка хорватского вина – не забудьте дополнить ею удовольствие от хорватской трапезы!

Прислано: Tiina, 3 октября 2008
Рубрика: Информация
Можно подписаться на комментарии: RSS 2.0

Более старая запись: Видеоподкаст о написании статей-репортажей от Орхана Джемаля
Запись новее: Дубровник. Картинки со стены 30 октября 2008 (С) I_green